Mein leichter Erdbeersalat ist mein Lieblingssalat, wenn draußen die Luft vor Hitze flimmert. Der sommerliche Erdbeersalat ist nicht nur ein absoluter Eyecatcher, er schmeckt auch richtig lecker und ist für mich die ideale Beigabe bei einem Barbecueabend unter Freunden. Während meine Freunde im Garten den Grill mit Holzkohle anfeuern, bereite ich mit meinen Mädels die Salate vor. Mein vitaminreicher und vor allem kalorienbewusster Erdbeersalat darf dabei nicht fehlen. Er ist ein leichter Genuss, der nicht vieler Zutaten bedarf und jede Menge Power bringt. Ihr braucht dazu: einen Kopf Eichblattsalat oder wer es noch herzhafter mag 150 Gramm Feldsalat, 1 Bund Radieschen, 3 Frühlingszwiebeln, 250 Gramm Erdbeeren, 150 Gramm Mini-Mozzarella-Kugeln und 1 Bund Basilikum. Jetzt kann es losgehen. Zuerst den Eichblattsalat oder Feldsalat waschen, gut abtropfen lassen und anschließend einfach zerpflücken. Die Radieschen waschen, putzen und je nach Größe achteln oder vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Dann alle Zutaten bunt gemixt auf einer großen Platte zusammen mit den Mini-Mozzarella-Kugeln und dem Basilikum anrichten. Danach das Salatdressing zubereiten. Dafür braucht Ihr: 5 Esslöffel Balsamico Bianco, 125 Milliliter Olivenöl, 2 Teelöffel Honig, jeweils 1 Teelöffel Salz- und Pfeffer sowie die Schale und den Saft einer Bio-Zitrone. Alle Zutaten sorgfältig verrühren, nochmals abschmecken und über die Salatplatte verteilen. Fertig ist der leichte Sommergenuss, den ich am liebsten zusammen mit einem schönen gegrillten Steak vom Holzkohlegrill und einem Glas prickelnden Prosecco genieße. Viel Spaß mit meinem etwas anderen Sommersalat, dem low carb Erdbeersalat mit Mozzarella. 🙂