Ich liebe die Erdbeerzeit, wenn die kleinen roten Köstlichkeiten frisch vom Feld geerntet werden. Ich vernasche dann täglich Erdbeeren, weil sie nicht nur sommerlich leicht sind, sondern kaum Kalorien, dafür aber viel Vitamine und Mineralstoffe haben. Heute stelle ich Euch mein Lieblingserdbeerkuchenrezept ohne backen vor. Mein Erdbeer-Käsekuchen ist nicht nur optisch ein wahrer Augenschmaus, er schmeckt auch noch köstlich und das Beste Ihr könnt ihn wunderbar einen Tag zuvor zubereiten. Ihr braucht für meinen cremigen Erdbeergenuss: 100 Gramm Butterkekse, 50 Gramm Butter, ungefähr 12 Erdbeeren, 250 Gramm Frischkäse Doppelrahmstufe, 200 Gramm griechischen Joghurt, 90 Gramm Zucker, 200 Gramm Sahne und 10 Gramm Gelatine. Zuerst zerbröselt ihr die Butterkekse entweder mithilfe eines Mörsers oder Ihr gebt sie in einen Gefrierbeutel und zermalmt sie mit einem Nudelholz. Anschließend die Butter in einen Topf schmelzen und die Brösel dazugeben. Nun die Bröselmischung in einer 18 Springform auf deren Boden mittels eines Löffels oder einer Gabel festdrücken. Die Gelatine in Wasser einweichen. Dann die Sahne in einen Topf geben und mit dem Zucker zusammen aufkochen. Nun die Gelatine ausdrücken und in der Zucker-Sahne-Mischung auflösen. Den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen. Den Joghurt mit dem Frischkäse zusammen verrühren und anschließend vorsichtig zur Zucker-Sahne-Gelatine-Mischung unter ständigen rühren gegeben. Die 12 Erdbeeren halbieren und mit der Schnittkante an den Rand der Springform drücken. Wenn die Springform eine Erdbeerumrandung hat von der Mitte beginnend die Sahne-Joghurt-Mischung darauf verteilen bis die ganze Springform damit bedeckt ist. Jetzt stelle ich aus 50 Gramm Zucker, 50 Milliliter Wasser, 100 Gramm Erdbeeren und 4 Gramm Gelatine einen fruchtigen Erdbeerguss her. Dazu weiche ich die Gelatine in Wasser ein und koche den Zucker mit 50 Milliliter Wasser auf. In der Zwischenzeit die Erdbeeren pürieren. Die nach 5 Minuten aufgequellte Gelatine ausdrücken und in der Zucker-Wasser-Mischung auflösen. Anschließend das Erdbeerpüree dazugeben und über den Kuchen gießen. Dann heißt es für den Kuchen ab in den Kühlschrank. Dort darf er sich mindestens 6 Stunden tummeln, damit er schön fest wird. Zum Schluss löse ich ihn vorsichtig aus seiner Form und dekoriere ihn mit frischer Minze und Erdbeeren, bevor ich ihn mit meinen Freunden zusammen genüsslich verzehre. Ich bin süchtig nach dieser süßen Köstlichkeit, die auf keiner Party im Sommer bei mir fehlen darf. Viel Freude mit meinem kühlen und cremigen Erdbeertraum, meinem perfekten Sommerdessert neben Eis. 🙂